1、鱼去鳞、鳃等，洗净后片成鱼片，将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、加入淀粉拌匀备用；
2、 郫县豆瓣150克，野山椒50克，芹菜大葱各50克切段，姜切姜末，大蒜片片，花椒面15克备用；
3、将鱼头入锅加水,放入姜末、胡椒粉、盐，熬成鱼汤；
4、 开大火， 开大火，放入备好的配菜，油200克，油温至六成熟时放入酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖和醪糟汁100克；
5、根据个人的喜好调味，水烧开后放鱼片，用筷子拨散，两分钟后便可出锅；
6、将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，即可食用。
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